Thứ Ba, 27 tháng 11, 2018

Lẩu mắm cá tra đặc sản An Giang

Về xứ mắm Châu Đốc mà biết món ngon lẩu mắm cá tra thì cũng phí chuyến đi rồi. Nguyên liệu nước lẩu là mắm cá linh lọc lấy nước có vị ngọt thanh đậm đà, lại còn cá tra làng bè nổi Châu Đốc thì đúng là thứ ẩm thực đặc sản miền Tây chuẩn nhất.


lẩu mắm cá tra 

Từ xa xưa người ta đã nói với nhau Châu Đốc là vương quốc mắm
miền Tây, sự thật mắm cá xứ này ngon vô cùng, mùi vị rất đặc trưng. Chính vì vậy lẩu mắm cá linh, lẩu mắm cá tra là món ngon đặc sản riêng của vùng bảy núi An Giang.

Tôi nhớ trong những ngày mùa khộ nhà ai cũng phơi khô cá ăn đến ngán luôn,để đổi khẩu vị má thường xuống bếp lấy một chén mắm trèn (hoặc mắm cá linh) trong hũ cho vào nồi nấu cùng với một ít nước lã. Chờ thịt cá rã ra, dùng vợt lược bỏ xương lấy nước.
Sau đó, ra sau vườn hái trái cà tím, trái đậu rồng, hay vài trái đậu bắp rửa sạch, xắt miếng bỏ vào nồi mắm nấu chín, là xong.

Bữa cơm người quê mùa chúng tôi được dọn lên, đơn giản chỉ có tô “mắm cá tra kho” ăn kèm cùng một ít bông súng, rau nhúc,… tuyệt vời nhất rồi! Vậy “lẩu mắm cá tra” xứ Châu Đốc có khác gì “nồi mắm ác tra kho”  nhà tôi? Hãy để ý nguyên liệu và cách làm lẩu mắm cá tra các bạn sẽ biết sự khác biệt.




Nguyên liệu trong nồi lẩu mắm miền Tây thì rất phong phú:

Những khứa thịt cá tra - cá ba sa béo ngạy ít xương, cùng những lát thịt ba rọi đỏ au thích mắt.  Sóng sánh trên mặt nồi là màu tím của cà, cái màu vàng óng ánh của nước lèo mắm cá linh, màu đỏ đỏ của ớt xào sả bẳm, trông thật bắt mắt. Nhưng phải nói tới nguyên liệu thứ yếu như tôm sú, mực tươi, đĩa bún trắng ngần, đĩa rau muống bào, ít rau nhút,một mớ điên điển vàng ươm, bông so đũa, rau nhút, cù nèo,đủ chủng loại của miệt đồng bằng sông nước miền Tây mùa lũ.




Nguyên liệu nấu lẩu mắm phần 4 người ăn

  • Xương sườn heo: 500g
  • Mắm cá linh: 200g
  • Mắm cá sặc: 100g
  • Tôm tươi: 200ga
  • Mực ống: 200g
  • Cá tra hoặc cá ba sa: 500g
  • Thịt heo ba rọi: 400g
  • Gia vị: hạt nêm, đường, dầu ăn, muối
  • 1 cây sả và 50g sả băm sẵn, 4 trái ớt băm
  • Bún tươi: 1kg
  • 1 trái dừa tươi lấy nước
  • Chả cá thác lác: 200g

Các loại rau ăn lẩu mắm cá tra

Món lẩu ngon là sự kết hợp giữa các loại thịt, tôm cá hòa cùng gia vị mắm để tăng sự thanh ngọt cho món lẩu. Do đó để nấu lẩu mắm ngon thì không thể thiếu các loại rau đi kèm.


  • Cà tím : 2-4 trái
  • Rau nhút: 400g
  • Rau muống bào hoặc chỉ lấy đọt: 200g
  • Bông súng: một khoanh
  • Bông điên điển: 100g
  • Giá đỗ: 500g
  • Bông so đũa: 200g
  • Bông bí vàng: 500g
  • Rau thơm: Húng quế, ngò rí, húng cây,…


Sơ chế thịt và các loại hải sản

  1. Xương sườn heo bạn rửa sạch rồi chặt thành những miếng nhỏ vừa ăn. Để đảm bảo vị ngọt, ngon của xương heo bạn nên luộc sơ qua nước nóng để loại bỏ được chất bẩn đồng thời khử được mùi hôi. Đặc biệt, trong khi luộc bạn nên vớt hết bọt bởi đó là các loại chất bẩn có trong xương. Sau đó bạn rửa sạch lại bằng nước rồi hầm xương trong khoảng 2-3 tiếng.
  2. Thịt ba rọi bạn rửa sạch rồi thái lát mỏng vừa ăn.
  3. Cá tra đem cạo nhớt, làm sạch  sau đó lọc lấy phần thịt và mỡ thái nhỏ thành miếng vừa ăn, còn xương cùng đầu cá tra bạn cho vào nồi nước lèo lẩu. Nhưng bạn có biết cách nào để phân biệt cá tra và cá basa, cá hú hay chưa?
  4. Tôm bạn cắt bỏ phần râu rút phân tôm trên sóng lưng rửa sạch, để nguyên phần vỏ tôm.
  5. Mực ống cũng phải làm sạch và cắt khoanh mỏng sẽ giúp thịt mực dễ chín khi nhúng vào lẩu mắm.
  6. Chả cá thác lác bạn cho vào tô, vo thành khối to rồi đập nhiều lần cho đến khi chả cá dai hẳng, tiếp đến vò thành viên vừa miệng rồi luộc sơ qua nước sôi, 4 phần chín 6 phần sống. Tiếp đó cho chả viên này vào ngăn lạnh đến khi ăn lẩu mắm hãy lấy ra, đó là bí quyết để có món chả dai giòn.


Xào nấu các loại nguyên liệu lẩu mắm

Trước tiên, bạn cho dầu ăn vào chảo để phi thơm sả và ớt băm.  Khi thấy phần sả chuyển sang màu vàng và mùi thơm bắt đầu nồng thì bạn cho phần cà tím vào đảo đều tay trong khoảng 5 phút rồi tắt bếp.
Tiếp theo bạn chuẩn bị thêm một cái chảo khác cho thêm dầu ăn vào phi thơm hành tỏi. Sau đó, bạn cho phần thịt ba chỉ vào xào cùng cho chín rồi trút ra đĩa.


Chế biến phần mắm cá tra

 Cho mắm cá linh - cá sặc vào bát vừa, tiếp đến dùng nước sôi đỗ vào bát dùng thìa khuấy đều để cá rã ra trong nước. Dùng cái rây lọc xác cá cứ vậy thay 3 lần nước sôi cho đến khi nước mắm trong bát đã không còn chất cá. Chờ thịt cá rã ra, dùng vợt lược bỏ xương lấy nước.




Cách nấu lẩu mắm đúng điệu Châu Đốc và chuẩn vị miền Tây thì không thể bỏ qua bước chế biến phần mắm cá sao cho đậm đà nhất. Đồng thời kích thích được vị giác của bất kỳ ai ngửi thấy mùi thơm đặc trưng của mắm cá.
Bạn phi hành tỏi cho thơm tiếp đem phần mắm cá vừa lọc vào đun sôi rồi tắt bếp.
Để cách làm lẩu mắm cá tra ngon chuẩn vị quan trọng ở cách bạn chọn mắm cá linh và mắm cá sặc. Bạn nên mua mắm cá ở những nơi sản xuất uy tín, có chất lượng và mang được hương vị đặc trưng miền Tây như muakho.com chẳng hạn.

Nấu lẩu mắm cá tra Châu Đốc

Để món lẩu mắm ngon thì phần nước dùng phải thật sự có mắm cá, vị ngọt xương sườn heo mới khơi được vị đậm đà.
Trước tiên, bạn đem đập dập củ sả rồi cho phần nước dùng đã được hầm. Tiếp đó, bạn cho phần nước mắm cá, nước dừa tươi, sả băm, thịt ba chỉ đun sôi. Bạn nêm thêm 2 muỗng cafe hạt nêm, 1 muỗng canh đường cát hoặc đường thốt nốt đun sôi khoảng 20-25 phút là được.


Thưởng thức lẩu mắm cá tra

Sau khi mọi thứ đã hoàn thành, bạn bắc nước lẩu lên lò than hoặc bếp cồn, bếp điện từ. Tiếp tục dọn những nguyên liệu ăn lẩu mắm ra. Bạn cho lần lượt những nguyên liệu vào cùng đợi chín thì thưởng thức ngay.
Cho các loại hải sản vào trong nồi lẩu. Trong khi đợi hải sản chín bạn cho nhiều loại rau vào vì rau dễ chín hơn các loại hải sản. Khi ăn lẩu thi dùng kèm với bún sẽ ngon hơn, bạn có thể mua mắm cá tại muakho.com để phục vụ các món lẩu mắm khác.