Thứ Bảy, 6 tháng 7, 2019

Cách làm khô cá tra phồng dịu bớt mặn


Khô cá tra phồng  ăn ngon lắm, mùi thơm khi chiên hoặc nướng đều nói lên linh hồn ẩm thực miền Tây. Món khô cá này ăn bắt cơm vì có vị mặn mòi, dễ tăng nguy cơ đột quỵ cho người cao tuổi. Tiết lộ cách làm khô cá tra phồng dịu vị mặn cực ngon cơm, bảo vệ sức khỏe.

>>Tác hại vị mặn của khô cá đối với sức khỏe
>>Làm thế nào để ăn khô cá tra ngon miệng mà không quá mặn
>>Mẹ bầu có nên ăn khô cá tra không

Lộ cách làm khô cá tra phồng dịu bớt mặn

Những ngày mưa, những ngày bận rộn không kịp ra chợ mẹ thường làm khô cá tra bổi chiên, khô cá tra bổi nướng trộn rau sầu đau ăn cùng cơm nóng thiệt là không gì bằng. Tuy vậy để ướp một con khô cá không bị ruồi nhặng bâu vào , thì người làm phải ướp một lượng muối vừa đủ. Những tay cao thủ làm khô lâu năm phải thừa nhận "lượng muối cho vào cá phải vừa đủ, nếu tay mơ mới làm sẽ chỉ làm khô cá mặn thêm mà mất vị thịt cá".
Thiếu muối, cơ thể uể oải, mệt mỏi, sự cân bằng dinh dưỡng cơ thể bị phá vỡ. Nhưng ăn khô cá mặn quá lại là nguyên nhân gây ra nhiều chứng bệnh nguy hiểm.

Tác hại vị mặn của khô cá đối với sức khỏe

Cũng phải nói đến ngày nay căn bệnh vỡ động mạch, đột quỵ hay nhồi máu cơ tim là nổi ám ảnh không chỉ của bất kỳ độ tuổi nào. Bởi cách ăn uống qúa nhiều chất béo chất đạm, có khi lại dùng muối quá nhiều không có vị mặn thì lại ăn không ngon.
Lộ cách làm khô cá tra phồng dịu bớt mặn
. Cách nấu lẩu tả pí lù chuẩn nhất
. Làm lẩu mắm cá tra An Giang
Vì vậy để thưởng thức món khô cá tra nức tiếng miền Tây mà lại vừa bảo vệ được sức khỏe bản thân gia đình, thì tại sao lại không làm theo nhỉ?
Theo các chuyên gia của Viện dinh dưỡng Quốc gia, hiện một người Việt Nam sử dụng 18-22g muối mỗi ngày, cao gấp 3 lần so với khuyến cáo bình thường, chưa nói đến khi kết hợp với món khô cá tỷ lệ muối trong cơ thể càng tăng cao.
Kết qảu của việc ăn mặn kéo dài dẫn đến các bệnh sau:
Loét dạ dày: Nitrat có trong muối có thể gây ung thư dạ dày.
Tổn thương thận: Muối ảnh hưởng tới thận theo nhiều cách. Trước tiên, nó làm tăng gánh nặng cho thận.
Làm chậm hoạt động não:sử dụng quá nhiều muối có thể ảnh hưởng tới hoạt động não và một số khả năng nhận thức.
Tăng huyết áp: Việc ăn nhiều muối cộng thêm các yếu tố stress trong cuộc sống sẽ làm tăng hoạt động của hệ thần kinh giao cảm, gây co mạch, tăng sức cản ngoại vi và tăng huyết áp.
Ảnh hưởng tới lượng đường huyết.

Làm thế nào để ăn khô cá tra ngon miệng mà không quá mặn?

Khô cá tra phồng An Giang là món ăn phổ biến bởi ăn kèm với cơm cực ngon, tuy thế nhiều bà nội trợ chưa biết cách làm khô cá bớt mặn, có khi lại ngậm ngùi đành ăn vậy. Nhưng từ bây giờ các mẹ nhà ta đừng ngại vị mặn khô cá nữa nhé!
Lộ cách làm khô cá tra phồng dịu bớt mặn

Ngâm nước muối loãng trung hòa độ PH trong muối ướp khô cá

Thực tế cách làm này rất khoa học, theo nguyên tắc trung hòa thì muối ở nơi có nồng độ cao sẽ di chuyển sang nơi có nồng độ thấp hơn để cân bằng.
Các mẹ nên pha một ít muối vào nước ấm, sau đó ngâm khô khoảng 10 – 20 phút rồi vớt ra để ráo, không những khô bớt mặn mà thịt cũng mềm và đầy đặn hơn sau khi ngấm nước.
Ngâm khô cá tra vào nước vo gạo
Ngâm khô cá tra vào nước vo gạo

Phương pháp nhân gian dùng nước vo gạo cũng có thể giúp khô bớt mặn rất hiệu quả, các mẹ lấy nước vo gạo và ngâm khô từ 20 phút là được.
Ngâm nước chanh loãng để Axit trong chanh trung hòa độ mặn khô cá tra
các mẹ nên ngâm khô cá trong nước chanh loãng từ 10 phút trước khi chế biến, sẽ giúp khô cá bớt mặn. Muốn khô cá càng nhạt và mềm hơn thì anh chị tăng thêm thời gian ngâm.
Nước chanh loãng giúp khô cá bớt mặn

Ngâm khô cá tra vào nước ấm
Một cách đơn giản nhất chính là dùng nước ấm để ngâm khô cá, sau khoảng thời gian từ 15 – 30 phút khô sẽ mềm và bớt mặn, anh chị vớt ra để ráo rồi chế biến tùy thích, đừng lo lắng vì khô mất độ giòn nhé.
Lưu ý: các mẹ không nên dùng đường để nhằm làm giảm độ mặn khô cá tra phồng, thật ra sau khi chế biến ăn vào thì ngọt miệng nhưng lượng muối vẫn tồn tại và bám dai hơn.

Mẹ bầu có nên ăn khô cá tra không

Mua khô cá ở đâu cũng đều tiềm ẩn những mối nguy cho các mẹ bầu, không riêng gì khô cá tra phồng. Lý do là chính phương pháp chế biến loại thực phẩm này rất dễ làm xuất hiện một loại vi khuẩn có tên là listeria.
Mặt khác khô cá tra có chứa hàm lượng muối khá cao nên khi ăn vào có thể khiến cơ thể tăng tuyến nước bọt, pha loãng dịch dạ dày và làm giảm khả năng tiêu hóa gây ra bệnh cao huyết áp, xơ cứng động mạch.
Hơn nữa còn làm tổn thương huyết quản, ảnh hưởng đến việc cung cấp máu cho các tổ chức ở não, gây ra tình trạng thiếu máu, thiếu dưỡng khí ở tế bào não, dẫn đến trí nhớ bị giảm sút, phản ứng chậm chạp.
Do đó nếu cá khô được nấu chín kỹ nguy cơ nhiễm listeria sẽ giảm đáng kể. Vì vậy để đảm bảo sức khỏe cho mình và sự phát triển của thai nhi, mẹ bầu nên hạn chế ăn các loại khô cá kể cả khô cá lóc.
Để đảm bảo sức khỏe, không phải mua nhầm các loại khô tẩm ướp hóa chất giữ lâu dễ gây ngộ độc, bạn có thể đặt mua khô ca 1tra phồng tại muakho.com

Thật ra mẹ bầu nếu thèm ăn món khô này, có thể làm theo hướng dẫn sau:
Chỉ nên ăn khoảng 350g cá khô/tuần.
Khi ăn cần chiên khô ca 1tra phồng bằng lửa nhỏ, và nhớ phải ngâm qua nước ấm, hoặc làm giảm đỗ mặn khô cá tra như cách trên.
Khô cá tra phồng có thể là một món ăn tuyệt vời nhưng không phải với ai cũng tốt, đặc biệt là đối với mẹ bầu. Vì thế mẹ bầu hãy lưu ý liều lượng cũng như hạn chế món ăn hấp dẫn này.
Chúc các bạn mua khô cá và thưởng thức khô cá tra phồng đặc sản An Giang thật ngon miệng.