Thứ Hai, 12 tháng 8, 2019

5 bước làm khô gà lá chúc tại nhà đơn giản

Khô gà lá chúc luôn là món ăn giới trẻ ưa chuộng, vị cay cay xen lẫn mùi thơm lá chúc thật dễ chịu và kích thích vị giác tột độ. Chỉ cần 5 bước đơn giản bạn có ngay món khô gà lá chúc ngon tuyệt.
Khô gà lá chúc hay còn gọi là ruốc gà lá chúc.
Nguồn gốc khô gà lá chúc
Nguyên liệu làm khô gà
5 bước đơn giản làm khô gà

Khô gà lá chúc có khác khô gà lá chanh không?

Khô gà hay còn gọi là ruốc gà những năm gần đây thu hút khá nhiều thực khách, không chỉ dễ ăn mà bởi nguyên liệu làm món khô bạn có thể tìm mua bất cứ nơi đâu. Món khô này có người thích cho thêm tí ớt trái trong quá trình làm ruốc gà, chính thế nó có tên khô gà xé cay, và cũng vì ông bà ta đã nói "con gà cục tác lá chúc thêm vào lá chúc muôn phần thơm ngon" thế là nhiều người cho thêm lá chúc vào để tăng hương vị món "chà bông gà" này.

Cũng vì cách làm dễ nguyên liệu cũng dễ tim, mà hiện nay món ăn "hot" này có hàng ngàn mẫu mã, thị trường trôi nổi đủ các loại khô gà không rõ nguồn gốc.
Đặc biệt nếu tự tay làm khô gà lá chúc tại nhà, các mẹ vừa có món ăn ngon đảm bảo sức khỏe, lại là món ruốc gà cực thích của các bé nhà mình.
Ban đầu, người ta làm khô gà sấy cay truyền thống (hay khô gà ớt hiểm). Đây là món khuynh đảo thị trường giai đoạn đầu.
Sau đó, nhận thấy thịt gà bóp lá chanh rất ngon, người ta lại làm thêm khô gà sấy lá chanh. Món này dần thay thế khô gà ớt hiểm truyền thống kia bằng sự mới lạ và ngon khó cưỡng của nó. Thịt gà ướp mặn ngọt vừa phải, thêm vị cay của ớt, the nhẹ, thơm thơm của lá chanh lá chúc thì còn gì kích thích hơn.
Lá chúc khác lá chanh

Khi bỏ vào miệng 1 miếng lá chúc cùng vài sợi khô gà thơm thơm, dai dai, cái đắng nhẹ của lá chúc càng làm cho sợi khô thêm đậm đà mà thi vị, ăn hoài không ngán.

Nguồn gốc khô gà lá chúc

 Tham khảo nhiều website làm khô chính thống tôi mới phát hiện món khô gà xé đã có từ rất rất lâu, ở Thái Lan trong quá trình làm món chà bông thịt heo (ruốc lợn) người ta cũng tiện tay làm cả chà bông cá, chà bông gà. Rồi cũng vì tập tính thích ăn cay người Thái lại thêm ớt vào món chà bông gà để hình thành món "khô gà cay" từ dạo ấy.
Khô gà xé cay có chị em họ là chà bông gà cay.

Điểm khác biệt, ở Việt Nam thì không biết món chà bông gà đã có từ bao giờ, chỉ biết trước đây món ăn này dành cho người biếng ăn có thể dễ dàng kết hợp cùng cháo trắng, hoặc khi các mẹ không thể ra chợ đã có món ăn khô này làm dự trữ.
Nếu để ý bạn sẽ thấy sợi chà bông gà Việt Nam mình mịn hơn, nhỏ hơn món khô gà xé cay của người Thái. Tôi nghĩ nói đến đây bạn đã biết khô gà xé cay có nguồn gốc từ đâu rồi phải không!
Tuy thế lá chúc là thứ đặcsản vùng An Giang nơi khác ít có. Bạn có thể mua lá chúc tươi tại lamkho.com bằng cách gọi: 0966232850.

Nguyên liệu chuẩn bị làm 500gram khô gà lá chúc

1 kg thịt ức (lườn) gà.
2 muỗng canh tỏi băm.
5 nhánh sả.
1 củ gừng tươigiữ vị ấm cho thận, luôn thân thiện sức khỏe.
1 thìa cà phê tiêu sây.
2 thìa cà phê đường.
4 thìa nước mắm.
1 thìa cà phê muối.
100 gram lá chúc.
10 gram bột nghệ (giúp màu khô đẹp và hỗ trợ bệnh đau dạ dày).
1 thìa màu điều (Loại phẩm màu tự nhiên này cốt làm màu khô thêm phần sáng).
2 gói ngũ vị hương (bạn có thể tham khảo bài viết vì sao dùng ngũ vị hương cho những món khô thịt)
10 gram ớt bột.
200 gram ớt tươi(nếu không thể ăn cay, bạn có thể sử dụng khoảng 100gram mà thôi).
1 củ hành tây  - hành tây bí quyết cho món khô.
Nguyên liệu chuẩn bị làm khô gà
Rửa sạch thịt gà, ngâm với rượu trắng để khử mùi, xả sạch, để ráo.
Rửa sả rồi đập dập cắt khúc cừa đủ cho vào nồi.
Lột vỏ hành tây, rửa sạch cắt mặt thành 6 phần, vui lòng không cắt rời.
Củ gừng có thể để vỏ sau khi rửa sạch, thái lát cho vào chỗ riêng.
Rửa sạch lá chúc, chia làm 3 phần bằng nhau. Trong đó hai phần giữ nguyên. Một phần cắt nhuyễn.

5 bước đơn giản làm khô gà lá chúc

Bước 1: Cho nước vào nồi đun chừng 2 lít . Khi nước sôi, lần lượt cho vào nồi: sả đập dập, một phần lá chúc, hành tây, một muỗng cà phê muối ninh trong 15 phút để lửa nhỏ.
Cho lửa to thì để phần thịt gà vào đến khi chín thì vớt ra, quá trình nấu nước súp luộc gà khá quan trọng bời bạn phần đông sử dụng gà công nghiệp, thịt gà sẽ không ngọt như gà ta, thêm nữa gia vị trong nồi đun vừa rồi đã góp phần làm tăng hương vị từng sớ thịt gà làm khô.
Luộc thịt gà sau khi ninh trong 15 phút bạn nhé.

Bước 2: Khi thịt gà chín, bạn vớt thịt ra đĩa, để nguội. Xé nhỏ thịt gà thành sợi.
Lưu ý bạn nên xé sợi to vì đây là khô gà không phải chà bông gà đâu nhé.

Bước 3: Đặt thịt gà đã xé vào nồi khác. Lần lượt cho tiêu, đường, mắm, tỏi, màu điều, bột nghệ, ớt bột, ngũ vị hương, gừng, một phần lá chúc cắt nhỏ, 100 gram ớt tươi vào. Trộn đều. Để thịt ngấm gia vị khoảng 30 phút.
Tốt nhất bạn nên cho vào ngăn lạnh để hương liệu không đi và thấm tốt hơn vào sớ thịt gà

Bước 4: Đổ nước luộc gà xâm xấp thịt gà đã ướp. Đặt nồi thịt lên bếp, nấu với lửa nhỏ đến khi cạn nước. Tắt bếp.
Để lửa nhỏ, không đậy nắp cho đến khi bạn thấy nước dùng đã rút bớt.

Bước 5: Làm nóng chảo chống dính, trút thịt gà từ nồi sang (không dùng dầu ăn). Thêm tiếp 100 gram ớt tươi, phần lá chúc còn lại vào. Đảo đều với lửa vừa đến khi thịt gà khô. Tắt bếp. Để thịt gà khô xé cay nguội, bỏ vào hủ, dùng dần.
Hãy tiếp tực cho đến khi tất cả đảm bảo khô đều, lưu ý đảo nguyên liệu đều tay nhé.

Bạn có thể ăn khô gà lá chúc cùng cơm, bánh phồng cá, bánh mì, xôi đều được, mà ngay cả ăn không cũng đã thích rồi. Chúc bạn có món khô gà lá chúc tuyệt vời nhất.
Giờ thì cho tất cả khô gà vào túi kín hơi hay hộp đựng, đặt vào ngăn mát tủ lạnh rồi thưởng thức dần dần.
Nếu không có thời gian chế biến và sợ mua nhầm khô gà kém chất lượng ảnh hưởng sức khỏe, bạn có thể gọi cho tôi: 0966.232.850 để đặt mua khô gà lá chúc nhà làm. Đảm bảo sức khỏe gia đình mình cùng món ăn ngon là một lựa chọn rất thông minh.